Кулинарные рецепты » » » Борщ украинский мясной с пампушками

Борщ украинский мясной с пампушками

2013-06-24
(1 голосов, средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Июнь 24, 2013 | Категория : Борщи

Борщ с пампушками

Безусловно, аромат и вкус борща во многом зависит от способа подготовки свеклы, именно поэтому отличительным качеством такого борща выступает особенность, если свекольный настой приготовлен оригинальным способом. Для этого изначально свеклу необходимо очистить от кожуры, тонкого корешка и ботвы, что срезаются до красного цвета. После этого свеклу натирают на крупной терке и, выложив в эмалированную или стеклянную посуду, заливают теплой водой (предварительно прокипяченной) из расчета на 2 л 1 кг свеклы, завязывают кастрюлю марлей и размещают в теплом месте (для закисания).

Рекомендуется выдержать свекольный настой в течение трех дней, после этого — тщательно процеживают сквозь марлю и используют непосредственно для варки в нем мясо-костного или мясного бульона, а оставшаяся мезга просто удаляется.

Готовится украинский борщ с пампушками с использованием следующих ингредиентов:

Капусты 100 (г);

Морковки 100 (г);

Чеснока пару головок (для борща и пампушек);

Свеклы 100 (г);

Фасоли 100 (г);

Петрушки один корень;

Перца болгарского (сладкого) один стручок;

Масла сливочного пара ложек (столовых);

Мяса 250 (г);

Бульона 1,5 (л);

Муки одна ложка (чайная);

Грибов (сушеных) 20 (г);

Сметаны 100 (г);

Сахара одна ложка (чайная);

Картофеля 100 (г);

Зелени 10 (г);

Помидор (для закваски) 50 (г).

Приготовление украинского борща

В приготовленный свекольный настой (берется 200 мл), добавляются мясо и бульон, и варится все вместе с грибами до готовности. Грибы необходимо предварительно обдать кипятком, а затем использовать для приготовления борща. Когда мясо полностью сварится, в бульон добавляют морковку, сладкий перец, корень петрушки, картофель.

Проварив 15 минут, туда добавляют мелко нашинкованную капусту и зелень. Лук и чеснок мелко нарезают и тушат на масле, а после выкладывают в борщ и все проваривается еще 10 минут.

За 20 минут до готовности в борщ добавляется заранее сваренная фасоль. Свежие помидоры тушатся с водой до готовности, а затем процеживаются и опускаются в борщ. Туда же добавляется сахар и специи, все заправляется пассерованной мукой.

Для приготовления пампушек

Понадобиться развести дрожжи в молоке (предварительно подогретом). Туда же добавить для быстрого брожения, кроме сахара, соли и масла, пару ложек муки выждав пока появятся характерные пузырьки. После этого добавляется мука и вымешивается колобок, который помещают в теплом месте.

Увеличившееся тесто в два раза готово для выпечки его снова разминают, скачивают небольшие пампушки, размещают их на противне и выпекают до зарумянивания при температуре 270 0С. Затем посыпают измельченным чесноком и подают вместе с борщом.

Справка

Сметану и зелень в борщ кладут непосредственно при подаче украинского борща на стол, а чтобы пампушкам придать определенного блеска, рекомендуется смазать их яйцом (разболтанным) до того, как они попадут в духовку.

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии