Долма по-бакински

2013-09-06
(1 голосов, средняя оценка: 3,00 из 5)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Сентябрь 6, 2013 | Категория : Голубцы и Долма

На Востоке еда это не только и не столько средство насыщения организма, но и красота, наслаждение процессом, похвалы хозяйке. А потому женщины там любят и умеют готовить с выдумкой, разнообразно и очень-очень вкусно, причем у каждой получается по-своему. Огромный опыт позволяет брать продукты на глазок, но это только добавляет индивидуальности каждому блюду.

Вот как готовят в Баку блюдо закавказской кухни типа голубцов долму. Это блюдо готовят не каждый день, потому для него выбирают хороший кусок мясной вырезки и не разбавляют фарш рисом. Для заворачивания фарша нужны виноградные листья (свежие или соленые) небольшого размера, примерно с ладонь, без жестких прожилок. Если листья соленые, их надо с полчаса выдержать в воде, а свежие, наоборот в воде с добавлением соли.

Фарш

Для него нужны

  • нежирная баранина или говядина (500 г),
  • репчатый лук (150-200 г, или 3-4 луковицы среднего размера),
  • пучок укропа,
  • пучок кинзы,
  • 50 г сливочного или топленого масла,
  • соль и черный перец по вкусу.

Мясо мелко порубить или прокрутить в мясорубке, лук нарезать как можно мельче, зелень порубить тесачком. Все смешать. Фарш получается нежирный, цвет его получается зеленым из-за большого количества зелени, но очень сочный. Таким фаршем можно начинять не только виноградные листья, но и баклажаны, перец, помидоры, и это тоже вариация на тему долмы.

Бульон

Мясного бульона нужно совсем немного, он должен только закрыть собой всю долму, то есть около 500 мл, и лучше, если он будет сварен из хорошей мозговой косточки.

Соус

Самой традиционной приправой для многих восточных блюд является смесь мацони (вид кефира) с толченым чесноком, это очень низкокалорийный и полезный соус, но можно мацони заменить майонезом или сметаной.

Все готово, можно крутить долму. В подготовленные виноградные листья накладывается фарш, заворачивается конвертиком или колбаской с закрытыми концами, готовые штучки отправляются в казан или сковороду с высокими бортами, заливаются бульоном, сверху надо положить тарелку, чтобы при кипении долма не поднималась. Тушат на малом огне. Так как долма получилась нежирной, ее можно есть как горячей, так и холодной, полив сверху чесночным соусом или макая в него небольшой кусочек, кому как вкуснее.

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии