Кулинарные рецепты » » » Филе морского языка с жареной спаржей, брюссельской капустой и соусом «Сабайон»

Филе морского языка с жареной спаржей, брюссельской капустой и соусом «Сабайон»

2013-08-26
(Пока нет рейтинга)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Август 26, 2013 | Категория : Блюда из Рыбы

Филе морского языка с жареной спаржей, брюссельской капустой и соусом Сабайон.

  • Яйцо (желток) 2 штуки;
  • Сахар 20 грамм;
  • Вино сухое белое 15 грамм;
  • Сливки 38% — 120 грамм;
  • Лук-шалот очищенный 10 грамм;
  • Капуста брюссельская 50 грамм;
  • Спаржа зеленая 200 грамм;
  • Горошек зеленый с/м 50 грамм;
  • Масло оливковое 20 грамм;
  • Масло сливочное 15 грамм;
  • Чеснок очищенный 10 грамм;
  • Тимьян свежий 5 грамм;
  • Филе морского языка 400 грамм;
  • Соль морская по вкусу;
  • Перец черный молотый по вкусу;
  • Шампанское 500 грамм;
  • Соус Сабайон 60 грамм;
  • Кервель свежий 5 грамм;
  • Перец розовый горошком 1 грамм;
  • Кресс-салат 5 грамм.

Соус Сабайон:
На водяной бане взбить венчиком яичные желтки, сахар и белое сухое вино до плотной массы. Затем взбить сливки и соединить с остывшей желтковой массой. Очищенный лук-шалот нарезать кубиками, брюссельскую капусту разрезать на половинки. Очищенную зеленую спаржу и брюссельскую капусту бланшировать и охладить на льду. Верхнюю часть зеленой спаржи нарезать перьями, а нижнюю пятачками. Спаржу (пятачки), брюссельскую капусту, лук-шалот, зеленый горошек обжарить на сковороде, на смеси оливкового и сливочного масла с добавлением зубчиков чеснока.

Филе морского языка посолить, поперчить и уложить в пароварку с шампанским на 5 минут. Готовый овощной гарнир красиво выложить на тарелку, рядом налить соус Сабайон. Поверх перьев зеленой спаржи выложить филе морского языка. Декорировать свежим кервелем, горошинками розового перца и свежими листиками кресс-салата.

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии