Кулинарные рецепты » » » Голубцы в виноградных листьях (долма)

Голубцы в виноградных листьях (долма)

2013-12-12
(1 голосов, средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Декабрь 12, 2013 | Категория : Голубцы и Долма

Некоторые счастливые обладатели дачных участков с виноградниками даже не подозревают, что в пищу можно употреблять не только ягоды винограда, но и сами листья. В приготовлении голубцов они прекрасно могут заменить листья капусты. Голубцы из листьев винограда называются долма. Это блюдо станет украшением и изюминкой любого стола, к тому же оно очень сытное и питательное.

Листья винограда для долмы должны быть самые свежие, небольшие (размером с ладонь), желательно от белых сортов.

Для приготовления понадобится

  • Листья винограда 100 шт.
  • Баранина (мякоть) 800 г.
  • Рис круглый полтора стакана.
  • Лук репчатый 2 крупных луковицы.
  • Морковь 1 шт.
  • Яйца 2 шт.
  • Масло растительное 100 г.
  • Перец черный, соль по вкусу.
  • Зелень (петрушка, укроп, базилик) по вкусу.

Подготавливаем листья

Свежие листья винограда хорошо промываем холодной водой, помещаем их в глубокую тарелку, заливаем кипящей водой и оставляем так на 5-7 минут. После откидываем их на дуршлаг, ждем, пока вода полностью стечет. Удаляем с листиков черешки.

Готовим фарш

По традиции фарш для долмы готовят из баранины, но можно добавить и говядину. Мясо перекручиваем на мясорубке, добавляем рис, отваренный до полуготовности, перемешиваем. Отдельно обжариваем мелко порубленный лук и натертую морковь. Добавляем их в фарш, туда же разбиваем два яйца, приправляем солью, перцем, зеленью, тщательно перемешиваем.

Формируем голубцы

Подготовленные виноградные листья выкладываем на стол матовой стороной вверх. На середину каждого листа кладем начинку. Теперь закрываем ее, подогнув сначала верхние края листика, затем боковые и завернув ковриком.

Варим голубцы из виноградных листьев

Голубцы выкладываем в казан или сотейник. Заливаем их водой на 1,5-2 см ниже верхнего слоя голубцов. Даем воде закипеть, убавляем немного огонь и слегка подсаливаем воду. Казан накрываем крышкой и ждем, когда из-под нее начнет валить пар. После чего снова убавляем огонь до минимума и тушим примерно полчаса. Выключаем, оставляем на плите на 10-12 минут, чтоб настоялись.

Подаем к столу

Готовые голубцы раскладываем по тарелкам и поливаем сметаной, смешанной с толченым чесноком. Вкус и аромат потрясающие! Приятного аппетита!

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии