Кулинарные рецепты » » » Готовим украинский Капустняк из капусты

Готовим украинский Капустняк из капусты

2013-07-31
(3 голосов, средняя оценка: 4,33 из 5)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Июль 31, 2013 | Категория : Борщи

Капустняк из капусты

Исконное блюдо украинской кухни Капустняк из квашеной капусты знают и любят люди. Те или иные вариации на тему этого супчика есть в польской, русской, болгарской кухне. Однако приготовление Капустняка имеет несколько секретов.

  • Для обычного классического рецепта со свининой капусту тушат до полуготового состояния.
  • Если вы готовите постный капутняк с грибами, то обязательно надо потушить капусту до полной готовности. Такой Капустняк готовят в пост.
  • Планируете добавить в этот суп кашу (пшено), то капусту надо чуть поджарить.

Надо сказать, что в каждой области Украины есть свои особенности и секреты по приготовлению этого блюда.

Для приготовления 8 порций Капустняка вам понадобится:

Мясо свинина ­ 400 г.

Картофель 800 кг.

Морковь 1 шт.

Капуста квашеная 800 г.

Пастернак, лук репчатый, сельдерей (корень).

Сахар, лавровый лист, перец горошком, соль.

Масло растительное 3 ст.л.

Укроп, петрушка.

Как приготовить:

Помойте мясо и нарежьте кубиками 4*4 мм, если готовите на ребрышках, то разрубите их порционно. Сложите мясо в кастрюлю и налейте 3, 5л холодной воды, поставьте на огонь, когда закипит, снимите пенку, чтобы бульон оставался прозрачный и убавьте огонь. Варить бульон минут 40, но смотрите на качество мяса, может потребоваться больше времени.

Картошку почистите, нарежьте средними кубиками, отправляйте вариться в бульон до готовности.

Пастернак, лук, корень сельдерея порежьте мелко, морковь порежьте тонкими брусочками и все пожарьте на растительном масле.

Капусту хорошо промыть под холодной проточной водой, отжать и тушить в 5 литровой, столстым дном, кастрюле до состояния альденто (почти готово).

Как только сварилась картошка в бульоне, можно собирать Капустник.

В кастрюлю с потушенной капустой выложите поджарку и залейте бульоном с 2/3 картофеля, а одну часть картофеля подавите, и только потом отправьте в готовящееся блюдо.

Проварите еще 7 минут, и только, когда все вкусы объединились, можно добавить соль, лавровый лист 2 шт., сахар, перчик горошком 4шт.

Подавать Капустняк принято, посыпав мелко порубленной зеленью, с доброй ложкой сметаны.

Многие думают, что Капустняк и щи это одно и то же блюдо, но они кардинально отличаются по одному признаку: в щи все продукты ложатся сырыми, в Капустняк овощи пассируются.

В настоящий украинский классический Капустняк в конце добавляется мелкопорезанное сало, перетертое в ступке с чесноком.

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии