Грибы поддубники: особенности приготовления.

Поддубники являются условно съедобными грибами. Научное название «дубовик оливково-бурый» или «дубовик обыкновенный». Растут они в лиственных и смешанных лесах, чаще на полянах и опушках. Начинают появляться в июне, заканчивается сезон их сбора в сентябре.

Внешний вид:

Гриб крупный, мясистый, цвет его может варьироваться от оливкового и желтого до коричневого. Ножка гриба чаще бурая. Мякоть желтого оттенка, на месте среза быстро синеет.

Эти грибы обладают отличными вкусовыми характеристиками. Поэтому они широко применяются в кулинарии для создания множества вкусных блюд. Дубовики солят, маринуют, сушат. Из них получаются изумительно вкусные супы, вторые блюда и закуски. Однако употребление их в пищу требует некоторых мер предосторожности.

Как готовить грибы поддубники? Первое и основное правило: очистка гриба и достаточная тепловая обработка. Перед приготовлением любого блюда грибы должны пройти предварительную подготовку. Их необходимо тщательно промыть, очистить от кожицы и отваривать в подсоленной воде в течение получаса, при этом снимая пену. После отваривания откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Только после такой процедуры можно приступать к приготовлению любого блюда.

Почему дубовики необходимо предварительно отваривать?

Синий цвет, который приобретает мякоть этих грибов при срезе, образуется за счет окисления кислородом токсинов, содержащихся в грибе. Эти токсины легко разрушаются посредством тепловой обработки. Недостаточно же проваренные грибы могут вызвать пищевое отравление, расстройство кишечника.

Однако, соблюдая вышеперечисленные меры безопасности, можно без опасений готовить блюда из поддубников и наслаждаться их отличным вкусом!