Кулинарные рецепты » » » Икра заморская, баклажанная

Икра заморская, баклажанная

2016-07-26
(Пока нет рейтинга)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Июль 26, 2016 | Категория : Закрутки, Фото рецепты

Баклажанная икра на зиму, рецепт с фото

Я часто готовлю икру из кабачков, и мои дети ее любят. Но икорку из баклажанов они любят еще больше, поэтому мой холодильник буквально заставлен банками с этими наедками. Что поделать – эти заготовки нельзя хранить в обычной квартирной кладовке, нужен или глубокий и холодный погреб (которого в условиях квартиры на четвертом этаже нет и быть не может), или вышеупомянутый холодильник. Вот и складирую я в нем баночки – ненадолго, ведь не успеваю я сварить такую икорку, как ее тут же открывают. Баклажанная икра на зиму, рецепт с фото которой я вам предлагаю, точно не достоит до весны! Попробуйте!

На три полулитровые баночки у меня уходит:

  • 1 кг баклажанов с кожурой,
  • по 300 г лука и морковки,
  • около 700 г помидоров,
  • 2/3 столовой ложки соли,
  • чуть больше 1 столовой ложки сахара,
  • около 50 мл растительного рафинированного масла,
  • 1 столовая ложка уксуса 9%,
  • немножко черного перчика.

Рецепт икры из баклажанов на зиму в шагах и фото:

  1. Порезать баклажаны кубиками и обжарить их в масле (слегка, до мягкости). Много кто перед этим убирает кожицу – но лично мне очень нравится благородная горчинка этих овощей, и поэтому я никогда не вымачиваю синенькие и не удаляю «кожуру». С ней икра еще более отличается от кабачковой.DSCF9851 DSCF9852
  2. То же проделываем и с луком, порезанным на произвольные полукольца…DSCF9854
  3. И с крупно натертой морковкой.DSCF9858
  4. Смешиваем в глубокой кастрюле баклажаны, лук, морковку, а также помидоры. Пока овощи жарились на сковородке, я обдала помидоры кипятком и удалила с них кожицу – пусть не портит изысканной однородности икры.DSCF9860
  5. Перебиваем овощи в пюре. Блендером или мясорубкой – это уже что у вас на кухне найдется… Но удобнее, конечно же, погружным блендером. Он позволит вам работать даже с очень горячими овощами, только что со сковородки.DSCF9862
  6. Получившуюся икру тушите час. Важно: делать это надо под крышкой (брызги!), часто помешивая икру. Если брызги уж очень «скорострельные», перед каждым помешиванием огонь можно уменьшать до минимального, или вовсе выключать. После этого добавьте сахар, соль, перец.DSCF9864
  7. Дайте баклажанной икре повариться еще 30 минут, влейте уксус, минуту прокипело – готово.DSCF9867
  8. Закатайте икру в стерильные банки, остудите под шубой ночь.DSCF9868

Утром проверьте, все ли банки плотно закрыты. Если да, можно относить их в холодильник для дальнейшего хранения. Если же нет, и одна крышка вас подвела, ура – у вас на завтрак будет свеженькая баклажанная икорка :)

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии