Кулинарные рецепты » » Как не обмануться при выборе оливкового масла для жарки

Как не обмануться при выборе оливкового масла для жарки

2013-05-21
(1 голосов, средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Май 21, 2013 | Категория : Советы от Шеф-повара

масло оливковое для жарки

Такой во всех отношениях полезный и вкусный продукт, как оливковое масло таит немало секретов, есть много вопросов о применении его в питании. Один из них легко сформулировать: Как выбрать масло оливковое для жарки?, но однозначный ответ дать сложно. Рассмотрим варианты и ситуации, с которыми мы чаще сталкиваемся.

Оливковое масло подделывают

Недобросовестные производители под видом оливкового могут реализовать вам подсолнечное или рапсовое масло. Обычно добавляется оливковый ароматизатор и такой контрафакт разливают в бутылки зеленого цвета. Еще один случай, когда смешивается оливковое и дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Необходимо внимательно изучить этикетку, на которой должен быть указан состав.

Качественное оливковое масло это 100% Olive Oil или Naturel, а смеси соответственно – Mix или Oil Mix, может быть написано Polivio, Estella. Содержание оливкового масла в смесях обычно незначительное.

Какое масло подходит для жарки

При выборе оливкового масла заранее решите: это масло для жарки или для заправки салатов. Снова смотрим на этикетку, где производитель должен указать, это масло в салаты или для горячих блюд. По целям использования оливковые масла делятся на три группы:

I. Virgen натуральное, или прованское.

II. Refined рафинированное/

III. Pomace жмыховое.

В салаты добавляют преимущественно сорта Virgen Extra. Это нерафинированное оливковое масло. Оно производится способом холодного отжима, его кислотность менее 1%.

Масло имеет отличный вкус, слегка горьковатый аромат.

У нерафинированного оливкового масла virgin olive oil кислотность составляет около 2 %. Его рафинируют и если при этом кислотность превышает 2 %, рекомендуют для жарки. Процесс отражается на этикетке надписью Refinado. Масло класса Virgen рафинированное.

В основном для жарки используется рафинированные сорта оливкового масла: Pure olive oil, Rafined olive oil, Light olive oil. Уступая нерафинированному по вкусовым качествам, это масло лучше подходит именно для жарки. Оно меньше окисляется при высоких температурах и почти не дает при нагревании канцерогенных веществ.

Pomace называют некачественно жмыховое оливковое масло. В развитых странах его используют только для того, чтобы смазывать формы перед выпечкой. В Испании такое масло принято называть Orujo.

Если на этикетке вы увидете эту надпись – такое оливковое масло не следует покупать ни для салата, ни для жарки.

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии