Кулинарные рецепты » » Какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся

Какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся

2016-01-18
(Пока нет рейтинга)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Январь 18, 2016 | Категория : Советы от Шеф-повара

Каждый пиццайоло уверен – вкусную ароматную пиццу невозможно приготовить без правильного сыра. Под воздействием высокой температуры этот продукт плавится, образует румяную корочку и тянется. Кроме того, сыр препятствует испарению влаги, делая пиццу сочной.

Какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся?

Для пиццы в классическом исполнении следует остановить выбор на сыре Моцарелла. Не менее популярны Голубой сыр с плесенью, Чеддер, Пармезан, Гауда, Эдамский. Шведы остаются верны своему Эмменталю, а россияне Адыгейскому.

Чтобы насладиться вкусом нескольких сыров в одной пицце, предприимчивые итальянцы готовят блюдо с четырьмя видами сыров. Пицца «4 сыра» быстро обрела популярность далеко за пределами своей родины.

Чтобы понять, какой сыр лучше для пиццы, чтобы тянулся – нужно экспериментировать. Вместе с тем, существуют определенные правила выбора, основанные на базовом вкусовом соседстве.

Для вегетарианских пицц с томатным соусом и пряными травами принято использовать сыр из коровьего молока. Сорт продукта определяет способ его измельчения в процессе приготовления блюда.

Пиццы с мясными начинками дополняют сырами из козьего молока или классическими островатыми.

Моцарелла

Большинство поваров сходятся во мнении, что Моцарелла – визитная карточка Италии. В некоторых пиццериях готовят блюда только с использованием этого сыра. Столь нежной консистенции и высокой эластичности не удастся достичь ни с одним из описанных выше видом этого продукта. Моцарелла богата витаминами, содержит в своем составе только три компонента – свежее молоко, живые ферменты и соль. Именно поэтому он гордо носит звание экологически чистого продукта.

В основе производства сыра лежит молоко буйволиц. Такой сорт отлично подчеркивает вкус томатов и базилика.

Оптимальный способ измельчения – натереть на крупной терке.

Эмменталь

Считается, что королевский Эмменталь – лучший сыр для пиццы, который тянется. Технология его приготовления сложна, что сказывается на цене. Непастеризованное коровье молоко наивысшего качества не терпит механизированного вмешательства, все процессы производства Эмменталя осуществляются вручную. Созревает сыр от 9 месяцев до года. Готовый продукт отличает приятный нежный вкус, сладковатый аромат с фруктовыми нотками и насыщенный желтый с золотистым отливом цвет.

Оптимальный способ измельчения – натереть на мелкой терке.

Адыгейский

Характерный представитель подвида мягких сыров.По вкусовым и качественным характеристикам рizza2dom.ru приравнивает его кблагородным Маскарпоне, Фета, Рикотте и т.д. Отличие составляет технология приготовления. Такой сыр пастеризуют при повышенной температуре. По консистенции Адыгейский напоминает творог, по вкусу простоквашу. Изначально в производстве продукта использовалось только овечье молоко, сейчас изготовители практикуют добавление коровьего в разных пропорциях.

Сочетается сыр со свежей зеленью, овощами, курицей.

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии