Кулинарные рецепты » » Казан чугунный: как выбрать

Казан чугунный: как выбрать

2015-12-01
(Пока нет рейтинга)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Декабрь 1, 2015 | Категория : Советы от Шеф-повара

Гурманы и просто поклонники вкусной пищи знают, что невозможно приготовить плов или лагман без казана. И, казалось бы, что может быть проще, чем пойти в магазин выбрать чугунный котел, но не так все просто. Покупателя ожидает большой выбор моделей, которые разняться по форме и материалу. Сегодня мы поговорим, как правильно выбрать казан и на что нужно обратить внимание.

Какой казан лучше выбрать

Какой казан выбрать? Современные производители предлагают варианты из чугуна, алюминия и менее популярного материала – меди. Давайте рассмотрим, в чем заключается разница.

Казан из чугуна.

Самый популярный вариант – казан чугунный. Материал обеспечивает равномерное нагревание казана и длительное сохранение температуры, за счет чего и обеспечивается особая технология приготовления – томление. Добиться такого же эффекта в обычной кастрюле или сковороде не реально.

Как правильно выбрать казан из чугуна? Один из важных факторов – это толщина стенок, чем она больше – тем равномернее будет распределяться жар, и медленнее будет происходить остывание. К примеру, технология приготовления плова требует снять с огня посуду с блюдом и оставить ее томиться. Соблюсти такую технологию с алюминиевым казаном вы уже не сможете.

Что касается формы, идеальный вариант – это полусфера. Такая форма обеспечивает посуде равномерное прогревание.

При покупке казана нужно тщательно осмотреть внутреннюю поверхность, на ней не должно быть изъянов, углублений или наплывов.

Стоимость чугунного казана будет в несколько раз дешевле, чем медного. Но есть и недостаток – большой вес. Взять такой котелок в недельный пеший поход, не лучший выбор, разве что с тонкими стенками. Зато это прекрасный вариант для дачи или частного дома, где вес не играет роли.


Внимание! Перед использованием чугунного казана, его необходимо прокалить и провести подготовительные работы.

Казан из меди.

Из этого металла изготавливали первые казаны, благодаря тому, что материал легко поддается обработке. Позже медь заменили на более дешевые материалы, такие как чугун и алюминий.

Сегодня казаны из меди покрыты с внутренней стороны специальным слоем олова, чтобы избежать попадания в блюдо оксида меди. Сразу уточним — стоит такая посуда не дешево, хотя по тепловым показателям медь очень близка к чугуну. Разница заключается в основном в стоимости.

Казан из алюминия.

Неоспоримое преимущество – небольшой вес, именно алюминиевые казаны пользуются большой популярностью у туристов. Недостаток материала заключается в том, что он быстро нагревается и быстро теряет температуру. Поэтому приготовить в нем настоящий плов будет очень сложно, а вот сварить уху или чай самый раз.

Какой вариант выбрать, решать только вам, но помните, что для приготовления настоящего плова, тушеной баранины и т.д. – вам необходим чугунный казан.

Как выбрать казан для плова

Конечно, приготовить вкусный, рассыпчатый и ароматный плов можно только в чугунном казане. Если с материалом вы уже решили, теперь остается выбрать объем и удобную форму.

Если вы не имеете возможности полностью соблюсти технологию приготовления плова и готовить его на открытом огне, то можно использовать газ. В последнем случае рекомендуем выбрать казан для плова с полукруглым дном. Это обеспечит ему хорошую устойчивость на плите.

Для приготовления плова на открытом воздухе нужно использовать вариант с круглым дном. Здесь нужно решить, будете вы крепить казан подвешенным на треноге, или использовать таган? Тренога – это походный вариант, к примеру, для выезда за город. А вот для дачи лучше взять таган. Выбирать таган, нужно отталкиваясь от диаметра казана.

Еще один важный момент – это крышка казана, она также должна быть выполнена именно из чугуна, а не из стекла, и не иметь пластмассовых элементов. Так как вам придется прокалить чугунный казан, и возможно ни один раз.

Материал подготовлен сайтом shelkoviyput.ru

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии