Кетчуп из пюрированных овощей
2017-10-16Домашние томатные соуса — это, конечно, очень натурально и дешево… Но очень уж долго, ведь томаты нужно уваривать часами! И все это — по августовской жаре. В этом рецепте я расскажу о всех ухищрениях, позволяющих сварить эту заготовку максимально быстро. Так что если вы хотели узнать, как приготовить кетчуп из помидоров в домашних условиях меньше, чем за час — вы попали на правильную страничку!
На 2 л кетчупа нужно:
-
2,5 кг помидор,
-
0,5 кг лука,
-
0,5 стакана сахара,
-
50 мл уксуса (9%),
-
1 столовая ложка соли,
-
по 0,5 чайной ложки корицы и черного перца,
-
щепотка молотой гвоздики,
-
несколько зубчиков чеснока (не обязательно),
-
1 столовая ложка крахмала.
Готовим домашний томатный кетчуп:
-
Ставим на плиту и начинаем уваривать, чтобы овощи стали мягкими. На это может уйти минут 20-30 (не забывайте помешивать — пюре может подгореть). Секрет, который работает! Когда из томатов пойдет сок, опустите в кастрюлю обычное металлическое сито и вычерпайте его кружкой. Такой сок я не выливаю, а присаливаю — мы любим его пить. А можно добавлять в борщ, соуса.
-
Дальше я перетираю всю эту радость через сито. Кстати, это дело вкуса — моя мама, например, ничего не перетирает, у нее «кетчуп» с косточками, готовится моментально, стоит в квартире без проблем, а зимой к мясу или в тот же борщ идет за милую душу.
-
Теперь осталось загустить его. В 1/3 стакана сока добавляем крахмал, вливаем его в кипящий кетчуп.
-
Проварите кетчуп, пока густота не покажется вам достаточной (но помните — когда «крахмальный соус» остынет, он загустеет еще больше). Влейте уксус, и можно копящим закатывать его под железные крышки.
Кетчуп я храню в простой кладовке, так как погреба у меня, городской жительницы, нет.
В этот рецепт можно добавлять другие ингредиенты: сливы (они сделают продукт кислее), яблоки (будет нежнее, и крахмал вам не понадобится, так как в яблоках есть много натурального загустителя пектина), кабачок, сладкий перец. В таком случае томатов возьмите на 500 г меньше и положите столько же добавок.
Удачи!