Свинина – Классическая домашняя колбаса

2015-02-10
(1 голосов, средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Февраль 10, 2015 | Категория : Свинина

Я знаю много рецептов домашней колбаски из свинины. Существует колбаса из фарша и кусочков мяса, в фольге и пищевой пленке, и даже с картофелем. Но тут мы поговорим про старый-добрый рецепт колбаски из кусочков мяса с салом, запеченной в свиной кишке. Этот рецепт очень давний, его готовили еще наши предки – не утратил он своей актуальности и в наше время. И так же, как 100 лет назад, такую колбаску принято готовить на Пасху. Моя бабушка, например, готовила ее еще в печи, выстилая противень соломой, чтобы колбаске не подгореть…

Ингредиенты:

  • тонкая свиная кишка
  • свинина (жирная, лучше всего – ошеек) – прибл. 1 кг
  • 2 луковицы
  • несколько зубчиков чеснока
  • соль, перец, лаврушка
  • несколько картофелин – по желанию
 

 Так давайте освежим свою память, вспомним хороший рецепт, да и порадуем близких домашней, самой лучшей колбасой на самый светлый праздник! В принципе, эту колбасу можно купить и готовую сырую (в мясном отделе магазина или же у мясника) – но разве она будет такой, как сделанная собственными руками?

А можно приготовить самим из свежего мяса, но сразу не запекать, а заморозить впрок. Как хотите! Главное – я напишу, как вкусно и просто запечь ее, чтобы домашняя колбаса в мультиварке получилась без лишних хлопот и домомучений.

Готовим:

1. Свиная кишка.

Кишку вымойте, залейте холодной водой и пересыпьте солью; поставьте в холодильник хотя бы на ночь (можно и на сутки). После чего ее следует нарезать на порционные куски – у меня, например, было 5 метров, нарезала на 50 – 100 см. А потом отскрести ножом (тыльной стороной), вывернув каждый кусок наизнанку. Но перед тем, как выворачивать кишку, попробуйте поскрести по ней ножом по внешней стороне – если внутренний налет и так отойдет, то не мучайтесь с переворачиванием, скребите кишку так (у меня мама так делает, и все получается). После этого промойте кишку в теплой (даже немного горячей) воде с уксусом – он убирает лишние запахи. И еще помойте под краном, можно холодной водой. В принципе, я знаю людей, которые кишки не скребут – просто промывают. Но во-первых, так получается намного аккуратнее – кишка становится прозрачной, колбаса получится красивая, и пахнет приятнее. А во-вторых, так гигиеничнее.

2. Подготавливаем фарш.

Вместе с засолкой кишки займемся маринованием мяса. Это может быть любая свинина, но если вы купили нежирный кусок, рекомендую дополнить его мелко порезанным салом. Также (а это уже секрет моей свекрови) в мясу можно добавить несколько мелко порезанных сырых картофелин, это сделает блюдо более нежным, сытным и сэкономит мясо, если его мало – кстати, на фото именно такая начинка. Количество мяса для колбасы я написала приблизительно, так как длина кишки может быть разная. Если мясо останется – не беда, его можно пожарить или пустить на котлетный фарш. Нарежем мясо некрупными кубиками, лук – мелко, как на зажарку, чеснок кусочками. Все смешиваем, солим, добавляем перец и лавровый лист. Можно и еще специи а свой вкус добавить, но лично мне все кроме перца и лаврушки (измельченной) здесь кажется лишним. Накроем мясо крышкой или пищевой пленкой и поставим в холодильник на сутки. Кстати, наша знакомая бабушка Лида (84 года) мясо не маринует вовсе – готовит по этому же рецепту, но мясо смешивает с приправами и сразу же напихивает колбасу. Так что мариновать или нет – это дело каждого: если нравится более насыщенный вкус специй, тогда маринуйте, если спешите – можете этого и не делать.

3. Начиняем нашу колбасу.

Это можно делать руками. А можно с помощью мясорубки – во многих есть специальная насадка для домашней колбасы – длинный такой железный носик. Если такового нет – можно приспособить для начинки колбасы горлышко пластикокой бутылки. Вот на этот носик аккуратно наденьте всю кишку, оставив свисать лишь малую ее часть (не завязывайте ее!). Помещаем мясо в мясорубку и, медленно крутя ручку, следим за тем, чтобы кишка наполнялась мясом равномерно, без воздушных дырок. Если хотите сделать колбасу в виде сарделек, то во время заполнения нужно периодически прокручивать кишку.

домашняя колбаса, колбаса

В конце начинения еще раз проверьте, чтобы в колбасе не было воздуха, и завязывайте оба ее края обычными нитками. Кишка не должна быть слишком туго набита! Иначе может лопнуть.

4. Запекаем ее.

Складываем колбасу колечком на дно мультиварки (его лучше смазать маслом или жиром, чтобы колбаска гарантированно не подгорела), хорошо протыкаем ее самой острой вилкой вилкой, зубочисткой или иглой в разных местах (чтобы во время запекания из кишки выходил воздух и она не лопнула). Как говорит бабушка, "погльОгаем". Выбираем режим "Выпечка" на 1 час и 20 минут. К колбасе можно налить пол стакана воды – если вы не любите сухую колбаску и хотите, чтобы наша домашняя колбаса в мультиварке получилась сочной (моя мама так делает – сначала немного отваривает домашнюю колбасу, а потом уже запекает ее). После звукового сигнала проверьте, готова ли колбаса – если нет, то переверните ее и пропеките еще минут 20. Приятного аппетита!

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии