Кулинарные рецепты » » » Кому долма а кому-то просто виноградные голубцы

Кому долма а кому-то просто виноградные голубцы

2013-05-24
(1 голосов, средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Май 24, 2013 | Категория : Голубцы и Долма

голубцы из виноградных листьевДолма, пожалуй, одно из самых известных блюд в мире. Везде, где выращивают виноград, готовят это кушанье. Происходит названиеdolmak из тюркских языков и в переводе означает наполнять.

Начинка бывает разная.

Так как голубцы в виноградных листьях блюдо многонациональное, то и наполнение для листиков очень разнообразно, зависит оно от гастрономических пристрастий того или иного региона. В Азербайджане долму делают из баранины, в Иране готовят смешанный фарш из баранины и говядины, а в Армении крутят из свинины. Для начинки виноградных листьев подойдет любое мясо и, даже, грибы.

Выбираем листья.

Летом наступает раздолье для приготовления долмы. Почти у каждого на даче растет виноград. Для голубцов можно взять любые листики, но лучше выбирать молоденькие. Самая нежная долма получается из листьев белых сортов винограда, они самые тонкие, после приготовления голубцы получаются прозрачные и тают во рту.

На зиму листья винограда можно законсервировать, приготовить в маринаде или просто засолить.

Для приготовления голубцов потребуется:

Листья виноградные-на среднюю порцию 15 штук.

Фарш(1 часть говядины и 1 часть свинины)-150 г. (из расчета 10 г. на 1 штуку).

Рис-30 г. (обычно 1/5 часть от веса фарша).

Лук -1 шт.

Соль, розмарин, масло растительное, перец.

Помидор-1 шт. на порцию.

Морковь, лук.

Сметана (можно кефир или мацони, натуральный йогурт)-2 ст. ложки на порцию.

Смесь разных перцев, петрушка (кинза), соль, чеснок.

Крутим голубцы:

Помыть листья в холодной воде и бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде с солью. Откинуть на дуршлаг.

Рис отварить до полуготовности. Лук натереть на терке или измельчить в миксере. Смешать рис, фарш и лук, приправить перцем и солью.

Фарш готов.

Берем листик, раскладываем аккуратно на стол, матовой стороной вверх, удаляем хвостик. Кладем начинку на широкую часть листа 1,5-2 см от края, накрываем фарш оставленной задней частью, потом загибаем по бокам и докручиваем до конца.

Готовим долму:

Отдельно измельчаем в миксере, можно просто порезать, морковь и лук и хорошо протушиваем в сковороде. Туда же добавляем измельченный помидор, кожицу предварительно снимите. Добавляем бульон или просто воду, соль и перчик по вкусу.

Дайте покипеть 5 минут.

На дно посуды выкладываем виноградные листики, наливаем получившуюся овощную смесь, приблизительно 2 см, выкладываем в нее очень осторожно голубцы, можно несколько слоев, сверху веточки розмарина. Когда вся долма уложена, доливаем овощную смесь, так чтобы наши конвертики были полностью погружены. Чтобы голубцы не всплывали и не распались при готовке, придавите их сверху тарелкой.

Варим 40 минут, если листья молоденькие, и 60 минут, если грубые, купленные в магазине или консервированные.

Заключительный аккорд-соус:

В блендер складываем чеснок и зелень, которую вы любите, измельчаем и добавляем сметану. Соус к голубцам готов.

Подавать лучше порционно. Выкладываем голубцы вместе с овощной приправой, в которой они кипели. Сверху щедро поливаем сметанным соусом и украшаем крупно порубленной зеленью.

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии