Кулинарные рецепты » » » Котлета по-киевски или произведение кулинарного искусства

Котлета по-киевски или произведение кулинарного искусства

2013-03-29
(Пока нет рейтинга)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Март 29, 2013 | Категория : Котлеты и Тефтельки

котлета-по киевски

Существует сразу несколько версий, касающихся происхождения котлет по-киевски. Французы утверждают, что это исключительно их изобретение, попавшее в Россию вместе со стажировавшимися у них русскими поварами еще при императрице Елизавете. Американцы не соглашаются с европейскими кулинарами, приписывая авторство местным умельцам выходцам из Украины.

А вот русские продолжают настаивать, что впервые это великолепное блюдо было подано в ресторане Киев, расположенном в Санкт-Петербурге, откуда, собственно, и появилось такое название.

Однако тем, для кого сытная и невероятно нежная котлета по-киевски из филе предпочтительнее, чем свиной ростбиф или телячий медальон, все равно, кто придумал этот шедевр. Тем более что классическая куриная котлета готовится достаточно просто, отчего процесс ее приготовления вполне доступен и в домашних условиях.

Набор продуктов:

– панировочные сухари (140 г);

– филе курицы (800 г);

– соль и перец;

– сливочное масло (130 г);

– веточки укропа;

– растительное масло (150 мл);

– два яйца;

– мука (100 г).

Рецепт приготовления

За пять-шесть часов до основного процесса необходимо подготовить масляный фарш для котлет. Для этого сливочное масло (непременно размягченное) тщательно смешивают с нарезанным укропом и солью, заворачивают в прозрачную пленку в форме тонкой колбаски и отправляют в морозильную камеру до полного затвердения.

Куриное мясо промывается и обсушивается чистой тканой салфеткой. После чего отделяется малое филе от большого. Причем, у первого надрезаются все сухожилия во избежание последующей деформации котлеты, а у второго на месте небольшого утолщения делается надрез, чтобы его поверхность была максимально равномерной.

Далее мясо следует накрыть пищевой пленкой или тонкой тканью и аккуратно отбить, стараясь его не разорвать.

На середину хорошо натертого солью и перцем мясного куска выкладывается замороженное масло, которое накрывается малым филе. Затем края большей части заворачиваются, формируя удлиненную котлету. Очень важно, чтобы масло было полностью изолированно от внешней среды, иначе в процессе жарки оно вытечет, что просто недопустимо.

Итак, в трех разных тарелках размещаются необходимые ингредиенты: взбитое венчиком яйцо, просеянная мука и измельченные панировочные сухари. Теперь по очереди дважды в них панируется фаршированное филе, которое незамедлительно отправляется в морозилку на десять минут. По истечении времени котлеты обжариваются во фритюре до полной готовности.

Сервировка

Классические котлеты по-киевски подают с просушенным от излишнего жира картофелем фри, приготовленным в том же фритюре, и зеленым горошком. А главной особенностью этого уникального блюда считается наличие в середине расплавленного масла, которое вытекает из котлеты при ее разрезании.

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии