Маршмеллоу в мультиварке

2015-03-03
(Пока нет рейтинга)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Март 3, 2015 | Категория : Остальные сладости

Маршмеллоу – нежное и воздушное лакомство родом из Америки, просто тает на губах. Сварить маршмеллоу своими руками также можно, если вы хотите делать мастику для украшения торта, а магазинное маршмеллоу (его еще называют жевальный зефир или американский зефир) не хотите покупать из-за ешек.

В моей семье его и кушали, и мастику из него делали. Мастика получилась. А вот мнения домашних о вкусе кардинально разделились. Мне маршмеллоу понравилось (смущало только количество сахара в нем, то есть калории), муж сказал "ну, ничего так", а вот дочка откровенно забанила.

Ингредиенты:

СИРОП:

  • 75 г холодной воды
  • 1 г соды
  • 1 г лимонной кислоты
  • 175 г сахара

МАРШМЕЛЛОУ:

  • пол стакана воды
  • 1 стакан сахара
  • 12 г желатина
  • соль на кончике ножа

И еще. Готовое маршмеллоу у меня получилось очень липким. Нарезать можно, но руками брать – нет. Я его нарезала довольно крупными порционными кубиками, раскладывала по тарелкам и все ели его ложками.

Красиво будет, если такое лакомство нарезать в форме сердечка и посыпать какао через ситечко, или полить ягодным соком (либо жидким вареньем). Больше того. Если у вас торт не очень сладкий, то можно использовать тонкий пласт застывшего маршмеллоу вместо крема для прослаивания торта.

Я готовила его в мультиварке. Конечно, можно также готовить и в простой кастрюле.

Рецепт маршмеллоу:

Инвертный сироп.

1. Вливаем в мультиварку воду, всыпаем сахар, хорошо размешиваем.

2. Включаем "Кипячение" и доводим сироп до закипания.

3. Добавляем лимонную кислоту, переключаем мультю на "Подогрев" и оставляем ее на 45 -50 минут. (В оригинальном рецепте маршмеллоу своими руками было написано "поставить кастрюлю на самый минимальный огонь". Сначала я ставила мультик на "Тушение", но за 45 минут в этом режиме сироп у меня превратился в карамель. Так что Тушение не подойдет).

4. Открываем крышку и оставляем сироп остывать час или полтора. 5. Теперь отмеряем соду, разводим ее в половине ложки воды и добавляем соду в сироп. Сначала ничего не произойдет, потом сироп начнет выделять пузырьки. Минут 10 он будет активно пузыриться, не мешайте ему. Через 10-15 минут инвертный сироп готов (кстати, после этого этапа я оставила его стоять в мультиварке на 4 дня, так как случился форс-мажор, но с ним ничего страшного на кухне не произошло).

Маршмеллоу.

1. Высыпаем желатин в чверть стакана воды и даем полчаса набухнуть.

2. Тем временем остаток воды выливаем в мультиварку к инвертному сиропу, туда же добавляем сахар, соль, все хорошо перемешиваем.

3. Включаем "Кипячение", доводим смесь до кипения. После чего варим смесь еще 8 минут на "Тушении", не помешивая.

4. Ставим желатин в микроволновку на минуту, он растает.

5. Переливаем желатин в посудину для взбивания миксером (самую высокую) и начинаем его взбивать. Тонкой струйкой доливаем горячий сироп, не выключая миксера (но ставим его на небольшую скорость). Минут 15 взбиваем на большой скорости. Из светлого сиропа мы получили зефирно-белую воздушную массу.

6. Берем противень или какую-то форму (одну или несколько), настилаем кухонным целофаном, смазываем растительным маслом без запаха и выливаем нашу массу. Желательно накрыть крышкой. Ставим в укромный уголок (я спрятала в духовке).

На следующий день маршмеллоу готово, можно нарезать и кушать. Или же, пока масса не остыла, в него можно добавить сахарный песок и начать делать матсику для украшения тортов. Скажу еще ,что из этих ингредиентов получится достаточно маршмеллоу, чтобы семья отъелась, да еще и на два торта останется.

Удачи!

 

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии