Кулинарные рецепты » » » Некоторые тонкости приготовления щей из квашеной капусты

Некоторые тонкости приготовления щей из квашеной капусты

2013-03-05
(Пока нет рейтинга)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Март 5, 2013 | Категория : Щи

Щи из кислой капусты

Такие щи просто приготовить. И для того, чтобы они всегда получались вкусными, необходимо придерживаться определенных правил, проверенных временем.

Секреты наших прабабушек

Щи из квашеной капусты всегда готовят на жирном мясе (говядине или свинине). Предпочтительнее брать грудинку или заднюю часть с мозговой косточкой. С любым другим мясом эти щи не получаются вкусными, так как квашеная капуста забирает на себя весь жир из бульона.

Первым в кастрюлю кладут мясо и ждут, пока появится пена. Ее обязательно снимают до полного исчезновения. Бульон должен быть прозрачным.

Перед тем, как положить квашеную капусту в щи, ее слегка отжимают руками. Лучше всего это делать над мисочкой. Отжатый капустный рассол до окончания варки отставляют в сторону.

После этого саму капусту обязательно пробуют на вкус. Если она очень кислая, то ее немного промывают под проточной водой.

Щи из квашеной капусты обязательно должны быть густыми. Варить их надо только на маленьком огне.

Картошка для этих щей никогда не режется кубиками. Очищенные клубни среднего размера варят целыми. Готовые щи разливают по тарелкам и там разламывают клубни картошки вилкой на небольшие кусочки.

Для придания щам из квашеной капусты изысканного вкуса в них добавляют горстку сушеных грибов (белых, подосиновиков или польских). Их предварительно не замачивают.

Требуемые продукты

  • Жирное мясо (говядина или свинина) 700 г.
  • Вода налить по ручки в 3-х литровую кастрюлю с мясом.
  • Квашеная капуста 700 г.
  • Клубни картошки среднего размера 6 шт.
  • Сушеные грибы (белые, подосиновики или польские) 50 г (горстка).

Последовательность приготовление щей из квашеной капусты

Грибы промыть и мелко порезать. Мясо помыть и положить в кастрюлю для приготовления щей. Налить воды по ручки кастрюли. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Снять пену.

Добавить квашеную капусту и подготовленные грибы. Дождаться, когда щи опять закипят и уменьшить огонь до маленького, закрыть кастрюлю крышкой. Капуста на таком огне не столько варится, сколько томится (как в печке). Варить на медленном огне около 2 часов.

Попробовать капусту она должна жеваться.

Положить картошку и варить до готовности. После этого щи нужно попробовать и, если не хватает соли, долить оставленного рассола или просто посолить по вкусу. Разлить по тарелкам.

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии