Кулинарные рецепты » » О пользе сала и о том, как правильно подготовить его для копчения.

О пользе сала и о том, как правильно подготовить его для копчения.

2013-09-11
(3 голосов, средняя оценка: 4,33 из 5)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Сентябрь 11, 2013 | Категория : Советы от Шеф-повара

Нежный, вкусный, с перчиком аппетитный кусочек сала ну как тут устоять?

– Вредно.

– А вот и нет!

Несмотря на, казалось бы, убойное содержание жира вреда от него, при умеренном потреблении, никакого. И мало того, сало еще и … полезное!

Как же так?

На самом деле все достаточно просто, если внимательно изучить составляющие элементы этого уникального продукта.

Прежде всего, сало это животный жир, который содержит клетки и биологически активные вещества. По содержанию незаменимых жирных кислот, а проще, витамина F состав сала очень близок к растительным маслам. Но, благодаря еще наличию арахидоновой кислоты сало переходит в разряд уникальных продуктов.

Дело в том, что этой кислоты в растительных маслах нет, а именно в ней остро нуждаются гормоны и иммунные реакции нашего организма. Арахидоновая кислота входит в состав фермента сердечной мышцы и принимает участие в холестериновом обмене. Незаменимые кислоты очищают наши сосуды от холестериновых отложений, витамины А, Д, Е и бета-каротин являются необходимыми для поддержания иммунитета, особенно в период холодов.

Хорошо подготовленное и подкопченое сало долго сохраняет свои полезные свойства. Для этого необходимо знать, как замариновать сало для копчения правильно.

Для засолки необходимо выбрать хороший кусочек он должен быть не жилистым, однородным с тонкой шкуркой. Хорошее сало нож должен резать без всяких усилий.

Возьмем крупную каменную соль, красный перец или чёрный, душистый перец горошком, лавровый листок, чеснок и душистые травы. Какой травы и сколько положить дело сугубо индивидуальное, но классикой являются: тмин, кардамон, майоран.

Итак, порядок действий: на килограмм сала четыре столовые ложки каменной соли, чайная ложка красного молотого перца. Травы нужно добавлять в соль.

Подготовим сало – для этого необходимо, чтобы оно было пластами толщиной 4-5 см – это самая оптимальная толщина для маринования. Если вам по вкусу сало с чесночным ароматом, то можно добавить в каждый пласт пластинки нарезанного чеснока.

Возьмем эмалированную или стеклянную емкость, добавим на дно часть подготовленной смеси для маринования, перец горошком и несколько разломанных лавровых листочков. На смесь положим пласт сала, затем добавим сверху перец и лавровый лист, после очередной пласт сала и так далее.

Рекомендую класть сало таким образом: первый слой должен быть шкуркой вниз, другой слой – вверх шкуркой. Процесс маринования проходит при комнатной температуре, но только первые сутки. Дальше сало переносится в прохладное, но не морозное место на 5 суток. После этого сало готово к последующему копчению, оно будет нежным, вкусным, тающим во рту и главное полезным!

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии