Кулинарные рецепты » » » Основной красный соус

Основной красный соус

2015-03-04
(Пока нет рейтинга)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Март 4, 2015 | Категория : Соусы

Такие вещи я готовлю редко – возни много, а заменить можно покупным кетчупом… ну, или домашним – раз наварила, и на несколько месяцев накатала банок. А вот мама варит соуса и готовит подливки часто – отец такие вещи ужасно любит. Так что буду понемногу описывать на этом сайте разные известные кулинарные соусы – кроме майонеза с кетчупом, я знаю их около 38… и это только несладких. Соус в мультиварке рецепт которого написан ниже – один из основных кулинарных соусов. Приготовив его, вы можете почувствовать себя шеф-поваром дорогого столичного ресторана, ведь такие соусы и подаются в ресторанах. Его подают к мясу. Хотя конечно, можно им и спагетти полить.

Ингредиенты:

ДЛЯ БУЛЬОНА:

  • 500 г костей
  • 2 – 2,5 л воды
  • 1 морковка
  • по 1 корню петрушки и сельдерея
  • 1 небольшая луковица

ДЛЯ СОУСА:

  • 2 ст. ложки жира
  • 2 ст. ложки муки
  • 1 морковь
  • по 1 корню петрушки и сельдерея
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 1 ст. ложка сахара
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • соль, перец – по вкусу

Основой всех красных соусов является коричневый бульон.

Для его приготовления нужно: 1. Взять 500 г сырых костей (любых – говяжих, свиных, бараньих, кролика, птицы или даже дичи), измельчить, промыть в холодной воде и обжарить 30 минут на слабом огне (я их держу в мультиварке с открытой крышкой на прогремме Тушение). 2. Добавить порезанные овощи и обжаривать таким образом еще 30 минут. 3. Когда кости станут коричневыми, заливаем их водой и варим 9 – 12 часов (я опять пользуюсь Тушением), время от времени снимая с поверхности жир. Готовый бульон процедить.

Теперь приступим к соусу.

Соус в мультиварке рецепт которого мы обсуждаем, готовится намного быстрее бульона)) 1. Мелко нарезаем морковь, лук, сельдерей и петрушку. 2. Выбираем режим Жарка, нагреваем в мультиварке половину жира, в нем обжариваем наши овощи. 3. Развести коричневым бульоном томатную пасту (немного) и добавить ее в мультиварку. Пассеровать все еще 10 минут. 4. Вынимаем овощи в тарелочку. 5. Не меняя режима, разогреваем в мультиварке вторую половну жира, в нем обжариваем муку до светло-коричневого цвета и легкого поджаристого аромата. 6. Постоянно помешивая, влить весь оставшийся коричневый бульон. 7. Проварить массу 20 минут (пережодим на Тушение или Варку), потом добавляем обжаренные овощи и перец. 8. Варим еще 10-15 минут ,время от времени снимая жир. 9. Готовый соус процедить через железное сито (овощи протереть), слить опять в мультиварку. Заправить соус солью, сахаром, довести до кипения (Кипячение или любой другой режим), выключить мультиварку и добавить масло.

ВСЕ!

На основе этого соуса, добавляя или убирая некоторые ингредиенты, можно готовить соусы с луком, грибами, черносливом, горчицей и так далее. К нему хорошо подходит красное вино, чеснок, варенье из черной сомродины, помидоры, сладкий стручковый перец и многое другое. Приятного аппетита!

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии