Кулинарные рецепты » » Основные моменты копчения сала в коптильне

Основные моменты копчения сала в коптильне

2014-01-15
(1 голосов, средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Январь 15, 2014 | Категория : Советы от Шеф-повара

Копчение отличный способ сохранить качество и питательность сала, сохранить на более длительный срок, придать особый вкус и аромат. К сожалению, качество копченостей в магазине оставляет желать лучшего. Копчености, правильно приготовленные в домашних условиях, удовлетворят вкус даже привередливого гурмана.

Несколько важных моментов для приготовления блюд в коптильне

  1. Нужно приобрести хорошую коптильню. Она не обязательно должна быть дорогая, но стоит обратить на отзывы производителя, будь она с нержавеющей стали или работающая на углях.
  2. Во время готовки коптильня должна быть герметично закрыта, чтобы продукт, как следует, пропитался дымом, а не сварился.
  3. Коптильня должна иметь глубокое дно, чтобы продукты находились подальше от горящей щепы.
  4. Не следует использовать коптильни малого объема, т.к. пар может заполнить все внутреннее пространство и сварить полуфабрикат.

Рецепт приготовления вкусного копченого сала

Как коптить сало в коптильне приблизительно знают многие, но лишь некоторым удается сделать вкуснятину. Начало приготовления заключается в рассоле. На литр воды берется 160 г соли, 4-5 горошков черного перца, 3 штуки лаврового листа, 4 бутона гвоздики, 3-4 зубка чеснока. Воду следует посолить, довести до кипения, добавить приправы и мелко нарезанный чеснок.

Куски сала поместить в эмалированную емкость, залить рассолом, накрыть крышкой и выдерживать 2 недели, изредка переворачивая куски. После сало нужно обмыть и подвесить на шпагате в прохладном месте на пару дней. Опилки для коптильни лучше использовать из дерева яблони или груши. Поддерживая температуру 100-150 градусов, коптить сало следует около двух часов. Готовность продукта определяется по красивому золотистому цвету. Копченое сало для усиления вкуса нужно смазать чесноком и красным перцем.

Сало самый неприхотливый продукт в копчении. Приготовление его в домашних условиях обойдется намного дешевле, чем в магазине, а вкус насыщеннее и натуральнее.

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии