Кулинарные рецепты » » » Овощной салат на зиму с фасолью и баклажанами

Овощной салат на зиму с фасолью и баклажанами

2016-08-20
(Пока нет рейтинга)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Август 20, 2016 | Категория : Диетические блюда, Закрутки, Рецепты Салатов, Фото рецепты

Салат на зиму из баклажанов и фасоли

У нас двое детей, и поэтому заготовки на зиму я часто делаю без уксуса. А чтобы они не повзрывались в банках, я складываю такие салатики в специальные пакеты и замораживаю. Салат на зиму из баклажанов и фасоли, о котором я расскажу тут, я заготавливаю именно таким способом. Нет, его, конечно, можно и в банки заложить (и об этом я тоже скажу пару слов). Но дело в том, что фасоль – ингредиент немного капризный, и в виде баночной заготовки на полке квартирной кладовки может вести себя по-разному. А в морозилке она всегда ведет себя «как шелковая»!

Итак, ингредиенты для этого сытного салатика:

  • 2 килограмма баклажанов,
  • стакан или больше фасоли (с белой получается красивее всего),
  • 0,5 килограмма сладкого перца,
  • столько же моркови (у меня не было, поэтому готовила без нее),
  • столько же шампиньонов (по желанию),
  • 1,5 килограмма помидоров,
  • несколько больших зубчиков чеснока,
  • 1 большая луковица,
  • пару ложек растительного масла (для заготовки в банках нужно больше, 250 мл),
  • 2 столовые ложки соли,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 100 мл уксуса (9%) — если будете заготавливать в банках.

А теперь готовим!

  1. Наши ингредиенты. Заготовка с помощью замораживания имеет один большой плюс – несмотря на количество овощей в базовом рецепте выше, вы можете взять их ровно столько, сколько есть. Ведь вам не нужно рассчитывать, сколько получится литров! Набросали салатик в пакеты – и готово.DSCF0233
  2. Фасоль отвариваем. Сухую фасольку нужно замочить. Но у меня в этот раз она свежая, зеленая, только что с грядки. Я ей дала прокипеть минут 15 без замачивания – этого оказалось достаточно, чтобы она не разварилась, но стала мягкой и готовой к употреблению.DSCF0229
  3. Баклажаны нарезаем кубиками и присыпаем солью (1 ложка). Пока мы будем возиться с остальными овощами, они пустят свой горький сок, который потом можно будет вылить.DSCF0235
  4. Помидоры рубим как можно мельче (если их много, можно взять себе в помощницы мясорубку). Чеснок выдавливаем.DSCF0239
  5. Отправляем их в кастрюлю с толстым дном, вливаем масло (у меня тут буквально ложка, так как овощей мало). Провариваем около 10 минут, чтобы пустили сок и размягчились.DSCF0241
  6. Теперь отправляем сюда сахар и соль (1 ложку), хорошо перемешиваем. Кстати, если будете замораживать, сахар можно не брать – этот консервант в морозилке не обязателен.DSCF0242
  7. Закладываем порезанные полосочками овощи (перчики, лук), тертую морковку и грибы.DSCF0245
  8. Тушим в томатной пасте еще 15-20 минут.DSCF0246
  9. Теперь очередь баклажанов. Позволяем им прокипеть в салате минут 7.DSCF0248
  10. И добавляем сюда фасоль. Время готовки салата с этим ингредиентом – еще 10 минут.DSCF0251
  11. Дождитесь, когда салат полностью остынет, и разложите его в пакеты. Лично я все пакеты не напихиваю под завязку – кладу ровно столько, сколько может съесть семья за раз. Зимой достала, разморозила, положила на стол, и через полчаса забыла об этом салате.DSCF0262

Если вы все же хотите консервировать в банках, за 5 минут до окончания варки салатика влейте в кастрюлю уксус. Простерилизуйте баночки, разложите салат, закатайте и выдержите вверх ногами под шубой ночь.

Вот и все! Этот салат очень выручит вас зимой в пост, когда вы начнете ломать голову, что бы такого съесть разрешенного и сытного.

Приятного аппетита!

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии