Праздничный заливной язык

2015-01-26
(Пока нет рейтинга)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Январь 26, 2015 | Категория : Печень и ливер


Этому рецепту меня тоже научила мама. Данный рецепт языка в мультиварке похож на предыдущий (отварной), но в том случае язык вы просто сварили и съели, а этот надобно украсить, залить — и получается красота на праздничный стол.

В большинстве рецептов заливного (да и не только языка) используется желатин. Но мне такой вариант кажется пресноватым, бедноватым на вкус — одним словом, "какая же гадость эта ваша заливная рыба". Так что я советую использовать холодец, настоящий, куриный, из косточек. Конечно же, курочку желательно купить на рынке у бабушек, чтобы она была домашней.

Даже если подсунут старую жесткую птицу — на холодец такая пойдет. Кстати, спрашивайте на рынке, кого продают — курицу или петуха; петухов в основном долго не держат, и они в итоге варятся быстрее, а кур часто продают старых, так что варить их приходится дольше Ну и, отварив курицу, не будете же вы выбрасывать мясо, правда? Так что, готовя по этому рецепту, получите и вкусный куриный холодец, и заливной язык. Будет гостям выбор. Или наоборот — готовя холодец, вспомните про язык))

Варим куриный холодец

Варить можно как на плите, так и в мультиварке. Вот тут я уже писала о варке холодца, но хочу повториться (описать рецепт холодца тоже моей мамы):

1. Порежьте курочку на кусочки и залейте водой на час-полтора.

2. Сложите в мультиварку, залейте чистой водой, доведите до кипения и через 2 минуты слейте воду. Можно еще немного промыть мясо от шума.

3. Залейте опять водой — чтобы только покрыла мясо, положите луковицу и варите 2-3 часа на режиме "Варка" либо "Суп" либо "Тушение". Главное, чтобы варилось на самом медленном "огне", не бурлило, тогда холодец будет чистым. Не забудьте про специи, лучок и морковочку (добавлять в конце). За минуту до отключения добавьте давленный чеснок (обязательно!!! чтоб прокипел хоть минуту). Такая варка удобна тем, что пенку снимать не нужно, а бульон получается чистым.

4. Охладите мясо и бульон, можно дать им настояться часок. Процедите, если нужно. Готовое мясо должно отходить от костей. Часть бульона (около небольшой чашечки) сразу отлейте на язык.

5. Отберите мясо от костей, разложите курочку по тарелках и залейте бульоном.

Отвариваем язык

Об этом уже тоже писалось тут — напомню:

1. Помещаем язык в мультиварку, заливаем холодной водой.

2. Быстро доводим все до кипения (""Кипячение", "Быстрый" или подобные режимы).

3. Сливаем кипяток.

вареный свиной язык в мультиварке

4. Наливаем опять холодную воду, бросаем к языку луковицу и морковку, соль, перец и лаврушку.

5. Варим язык на умеренном кипении ("Тушение") около часа.

6. Быстро извлекаем готовый язык из мультиварки и обдаем холодной водой.

7. Обчищаем шкирку.

8. Нарезаем. Готово!

заливной язык в мультиварке

Заливаем язык

На тарелочки средней глубины накладывайте несколько кусочков языка, пару кружочков отварного яичка, кружок или два лимона, веточку зелени (лучше петрушки), и заливаем остывшим бульоном. Если у вас творческое настроение, такое блюдо можно украсить, как только захотите.

  • вместе с языком положите звезды, вырезанные из морковки
  • края яичных кружков тоже можно порезать в виде звезды
  • из белой части яиц вырежите лилии
  • из яиц еще можно сделать лебедей — их высаживают на верх тарелочки, как на поверхность озера, когда жидкость уже почти застыла; блюдо еще можно украсить камышом, сделанным из порезанного зеленого лука
  • а еще можно добавить горошек, оливки, ягодки клюквы… да что угодно!

                    Когда все застынет, получится настоящая красота — просто маленькое произведение искусства!

Удачного вам праздника!

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии