Кулинарные рецепты » » » Различные супы на овощном бульоне

Различные супы на овощном бульоне

2013-03-15
(Пока нет рейтинга)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Март 15, 2013 | Категория : Супы

Суп на  овощах

Что такое овощной бульон? Это отвар из очищенных и порезанных овощей, который нередко требуется для приготовления различных блюд, в том числе и супов. Суп на овощном бульоне часто не является постным или вегетарианским, т.к. в его состав могут входить яйца, сливки или масло и различные крупы.

Такие супы нередко входят в меню для лечебного питания и в детское меню.

Овощной бульон с омлетом из белка

Капустная кочерыжка 50 г.

Картофель 100 г.

Петрушка (корень) 20 г.

Вода 400 г.

Соль по вкусу.

Яйцо 1 шт.

Молоко 20 г.

Сметана – 20 г.

Масло сливочное 1 ч. л.

Петрушка (зелень) 3-4 веточки.

Овощи мелко нарезать, положить в кастрюльку, закрыть крышкой и сварить в подсоленной воде. Настоять отвар овощей в течение часа, затем процедить сквозь дуршлаг в тарелку.

Яйцо осторожно разбить, отделить белок от желтка. Белок смешать с молоком, немного посолить и взбить вилкой. На сковороду положить сливочное масло, хорошо разогреть и вылить туда подготовленную белково-молочную смесь.

Запечь. Готовый омлет разрезать на небольшие части.

Веточки петрушки мелко порезать. В тарелку с бульоном добавить омлет, зелень и сметану.

Суп из стручковой фасоли с картошкой

Стручковая фасоль 500 г.

Клубни картошки (в зависимости от размера) 5-6 шт.

Бульонный кубик 0,5 шт.

Петрушка (зелень) пучок.

Вода 2,5 л.

В кастрюлю налить воды. Молодую стручковую фасоль помыть. Почисть от жестких волокон.

Подготовленные стручки порезать на кусочки в 1,5-2 см. Картошку помыть и порезать на средние кубики.

В кастрюлю поместить картошку и поставить на средний огонь. После закипания воды добавить бульонный кубик. Варить до полуготовности картошки, после чего засыпать нарезанную фасоль.

Продолжать варить до полной готовности картошки и фасоли.

Попробовать суп на вкус. Если бульон получается слабосоленым, то требуется добавить еще немного кубика. Разлить по тарелкам.

К супу подается нарезанная зелень петрушки.

Суп-пюре из цветной капусты на молоке

Цветная капуста 600 г.

Молоко цельное- 2 ст.

Картофель 500 г.

Сливки 30 г.

Вода 4 ст.

Соль 2 ч.л.

Плотный белый батон 1 шт.

Батон разрезать на тонкие кусочки. Запечь в духовке на противне без масла до засыхания. Огонь нужно делать небольшим, что бы гренки получились золотистого цвета.

Цветную капусту помыть и разобрать на кочешки. Жилки капусты порезать на кусочки в 2-3 см. Картофель помыть, почистить и нарезать ломтиками.

Все сложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить под крышкой 25-30 минут.

Шумовкой отобрать примерно четверть готовых кочешков в отдельную емкость. Воду не сливать. Овощи измельчить блендером. Молоко сильно нагреть и добавить в кастрюлю.

Затем туда влить сливки, добавить отложенные кочешки и перемешать.

Разлить по порциям и подать гренки.

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии