Кулинарные рецепты » » » » Буженина в пряной майонезной обмазке

Буженина в пряной майонезной обмазке

(Пока нет рейтинга)
Загрузка...
2017-11-16
Буженина в духовке в рукаве для запекания
Тип рецепта: ,
Ингредиенты:
Средний рейтинг автора

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек оценили рецепт

Похожие Рецепты:
  • Простой рецепт курицы в духовке

    Быстрая курица в духовке

  • Сладкая пицца, рецепт с фото

    Осенняя сладкая пицца с яблоками и корицей

  • Творожная запеканка с морковью, рецепт с фото, пошаговый

    Творожное суфле для любителей морковки

  • Праздничный торт на день рождения своими руками

    Торт Баноффи

  • Как сделать шпроты в домашних условиях из мойвы

    Домашние шпроты из мойвы в мультиварке

До новогодних праздников остается все меньше времени — вот, уже даже снег локально выпал, а в супермаркетах стали выкладывать гирлянды и праздничные маски. А это значит, что нужно успеть запастись удачными рецептами, и конечно же, проверить их до наступления часа «Х». Одним из таких нужных и несложных в приготовлении (что так важно в предпраздничной запаре) блюд считается буженина в духовке, в рукаве для запекания. Поспешите опробовать ее сейчас, ведь и себе в офис, и ребенку в школу уже завтра будут нужны бутерброды. Вполне возможно, что именно этот рецепт после «тестирования» в кругу родных вы и на Новый год отложите!

На 4 порции (примерно) нужно:

  • 1 кг свинины (желательно не сухой, с прожилками),

  • около 3 литров воды,

  • 3 столовые ложки соли,

  • 4-5 зубчиков чеснока,

  • специи для мяса,

  • куркума,

  • 3 столовых ложки майонеза (с горочкой; можно заменить густой сметаной).

Готовится буженина в рукаве так:

  1. Нужно приготовить рассол из расчета: 1 полная ложка соли на 1 литр холодной воды. Погрузить в него мясо. Минимальное время замачивания — несколько часов, максимальное — 5 суток (в холодильнике). После вымачивания кусок должен стать тяжелее где-то на треть, так что можно проконтролировать процесс с помощью кухонных весов.

  2. Дальше нужно нашпиговать его чесноком. Очищенные зубчики нарежьте на брусочки (если они будут узкими, вам будет легче с ними работать). Проткните ножом мясо, немного «подвиньте» лезвие в сторону и задвиньте в образовавшуюся щель чеснок. После этого выньте нож. Все!

  3. Если мясо вымачивалось недолго, возьмите шприц (желательно побольше — на фото 20-кубовый) и наделайте кусочку уколов. Используйте соленый рассол, в котором мясо плавало. Впрочем, поистине замечательный эффект вы получите, нашприцевав буженину молоком или же разведенными водой сливками.

  4. Теперь нужно смешать майонез и специи (куркума придаст соусу, а потом и буженине красивый золотистый оттенок). Смажьте этим соусом мясо, да пощедрее.

  5. Запеките в духовке при 200 градусах около 1,5 часов. Если у вас есть достаточно времени, выставьте 160 градусов и держите кусочек подольше — до 3, а то и 4 часов.

  6. На фото видно, что в конце запекания пакет был разорван, чтобы буженина получила красивую корочку. Впрочем, кусок можно подержать в выключенной духовке до утра, не распаковывая. В этом случае он будет еще сочнее.

  7. Вот таким оно получится в разрезе.

  8. Можно делать бутерброды (на этом фото буженина еще горячая, так сказать, с пылу — с жару)…

  9. Или красиво нарезать на стол. А на этом фото она остывшая, после ночи в холодильнике. Структура мяса стала более гладенькой, напоминая покупной продукт.

Несколько хитростей приготовления идеальной буженины:

  • Пакет, то есть рукав не должен быть впритык — по обе стороны куска оставьте до 20 см пространства, тогда в пакете будет циркулировать много горячего воздуха.

  • Если одна сторона жирнее другой, при закладке в духовку она должна быть сверху — жир будет течь и стекать по мясу, впитываясь и делая его сочнее.

  • Не отправляйте свинину в холодную духовку, иначе она получится сухой. Всегда разогревайте ее.

  • Перед запеканием мясо можно обжарить со всех сторон. Так вы «запечатаете» все выходы влаге, и буженине придется получиться максимально сочной.

  • Если ваш кусок мяса кажется вам не слишком жирным, перед запеканием можете обернуть его полосками бекона, или же сала.

  • Если у вас нет духовки, оберните мясо не в один, а в два рукава, чтобы упаковка получилась надежнее. Опустите его в большую кастрюлю кипятка и готовьте в ней около 3 часов на небольшом огне (так, чтобы вода едва кипела). Эта технология близка к модной в современных ресторанах технологии су-вид. Мясо в рукаве получается очень мягким, по вкусу похожим на хорошую, качественную тушенку.

Вот такие хитрости! Надеемся, они пригодятся вам на новогодние праздники, и не только!

Удачи, и приятного вам аппетита!

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии