Сыровяленая колбаса

2015-01-27
(1 голосов, средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Январь 27, 2015 | Категория : Говядина, Свинина

Как раз успеем приготовить ее на пасхальный стол! Этот рецепт приготовления колбасы похож на вяленое куриное филе, котоое мы уже готовили. Вот только мясо берется посерьезнее, да и времени понадобится подольше. Зато выглядит все солиднее — что сказать, то тоненькое филе, а тут полновесная колбасная палка.

Ингредиенты:

  • говядина — 2 кг
  • сало (либо жир, срезанный со свинины) — 0,5 кг
  • соль — 200 г
  • чеснок — 200 г
  • черный и красный перец
  • кардамон
  • мускатный орех
  • свиная кишка для колбасы

Приготовление:

1. Фарш

Нарезаем мясо средними кусками, перетираем его солью, плотно накрываем и отправляем в холодильник от 4 до 12 часов — можно на ночь, но лучше начать работу с утра и за все время несколько раз перевернуть/размешать мясо. Вынимаем его из холодильника и смываем соль под краном (старательно смываем, иначе наша домашняя колбаса будет пересолена). Говядину измельчаем с помощью мясорубки. Сало режем мелкими кусочками (лучше его предварительно охладить). Смешиваем фарш, добавляем все специи, раздавленный в чесночнице чеснок. Также фарш неплохо бы выбить.

2. Начинка.

Подготавливаем кишки (если они свежие, то их лучше засолить в одно время с мясом, а потом промыть и отскрести тупой стороной ножа). Начиняем кишку колбасой (можно воспользоваться горлышком пластиковой бутылки). Длину выбирайте сами; лично мне нравится подковка типа "Краковской" колбасы.

3. Вяление.

Выбираем место для колбасы. Идеально — если там будет от 5 до 12 градусов (главное — не ниже 3 градусов!) Это может быть чердак (только договоритесь с родными, чтобы не пускали кошку), дача, пустующая между вашими визитами, закрытый балкон, кухонное окно. Будет хорошо, если место вяления продувается сквозняком. Я вывешиваю возле кухонной форточки, набросив марлю (от пыли). Висеть колбаса должна около 15 суток. Готовой она будет, когда станет твердой. Следите за нею: если время от времени она будет покрываться белым налетом — это не трашно, протрите ее платком, смоченным в растительном масле (лучше оливковом).

4. Готовый продукт.

Да, она будет отличаться от покупной. Ведь у нас, как в том анекдоте, "нет ни Е234, ни Е578, ни эмульгатора, ни бензоната натрия…" Вот и на вкус, привычный к магазинной колбасе, это может повлиять.

В финале мы получим около 60% от мяса. Рецепт приготовления колбасы дает нам натуральный продукт, однако и недешевый. Ну, на Пасху точно можно себя побаловать! Тем более, если готовите это блюдо впервые и не решаетесь взять 2 кг мяса, можно спокойно разделить пропорции на 4 части и взять одну четвертую ингредиентов на пробу.

Приятного аппетита!

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии