Кулинарные рецепты » » Требования к качеству супов

Требования к качеству супов

2013-06-04
(Пока нет рейтинга)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Июнь 4, 2013 | Категория : Советы от Шеф-повара

Готовим идеальный суп

Качество супов комплексное понятие, главное это внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах. Овощи в супе должны сохранить форму нарезки, не перевариться и быть мягкой консистенции.

Такие разные щи

Овощи в щах должны иметь мягкую консистенцию, только капуста остается немного жестковатой. Цвет щей должен быть желтоватый, с блестками жира на поверхности. Щи из свежей капусты могут быть чуть сладковатыми, из квашеной — кисло-сладкими. Первое блюдо сохраняет запах пассерованного лука, коренеплодов.

Правильно приготовленные зеленые щи имеют однородную консистенцию, с небольшими кусочками картофеля, слегка кисловатый вкус, темно-зеленый цвет.

Суп с соленым огурчиком

Овощи в рассольниках должны остаться правильной формы и приобрести мягкую консистенцию. Слегка похрустывают огурцы. На поверхности супа поблескивает желтоватым цветом жир.

Вкус рассольника солоноватый, аромат соленых огурцов не слишком сильный.

Супы крупяные и молочные

В правильно приготовленных крупяных супах крупа хорошо набухшая. Крупы и овощи приобретают мягкую консистенцию. Вкус супа должен соответствовать вкусу крупы, иметь запах кореньев и лука.

Цвет супа во многом определяется видом бульона, его качеством. Он может быть прозрачным либо слегка мутноватым. Недопустим кисловатый привкус бульона.

В молочных супах продукты сохраняют свою форму, но становятся мягкой консистенции. Цвет молочного супа должен быть белым. На вкус такой суп сладковатый, слабосоленый. Для молочных блюд недопустим даже небольшой запах подгоревшего молока.

Суп-пюре должен иметь однородную элластичную консистенцию. Недопустимо присутствие кусочков непротертых овощей, комков муки. Цвет супа-пюре соответствует его главному продукту.

Холодный не значит неаппетитный

Холодные супы не требуют варки. Для их приготовления смешивают необходимые продукты и охлаждают. Обычно холодные супы подают в начале приема пищи, как блюдо возбуждающее аппетит. Имеется очень много рецептов приготовления холодных супов: острых, нежных, малокалорийных.

Некоторые холодные супы готовят с примененим растительного масла. Главные показатели качества для холодных супов это внешний вид, отсутствие постороннего вкуса и непривычного запаха. Холодные супы скоропортящиеся блюда.

Как хранить супы

После приготовления супы хранят горячими не более 1-2 часов. Если суп хранится более длительное время, то разрушается витамин С, в этом случае суп теряет часть своей питательной ценности, ухудшается его качество. Холодные супы хранят в холодильнике.

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии