Кулинарные рецепты » » Варианты панировки котлет.

Варианты панировки котлет.

2013-08-29
(1 голосов, средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Август 29, 2013 | Категория : Советы от Шеф-повара

Существует много рецептов приготовления котлет из разного вида мяса. Сейчас, наверное, никого не удивишь котлетами из курицы, говядины, печени, овощей. Гурманы даже умудряются приготовить котлеты с ананасом или с сырной начинкой. У каждого повара есть свои секреты, как приготовить необычный фарш. Рецептов много, но добавить изюминку, в каждый из них, безусловно, сможет – панировка.

В чем панировать котлеты?

Вариантов панировки много и все они хороши по-своему. Предлагаю рассмотреть некоторые из них.
Придать котлетам аппетитную хрустящую корочку можно с помощью обычных сухарей или муки. Корочка не только придаст вашему блюду аппетитный вид, но и сделает ваши котлеты сочными и вкусными.

Котлеты по-киевски и Пожарская котлета – это блюда, которые заняли ведущее место на праздничном столе и даже имеют свои имена. Сформированные из подготовленного фарша котлеты Пожарского обваливают в кусочках подсушенного белого хлеба и обжаривают на обычной сковороде, на хорошо разогретом растительном масле, 5-10 мин.
Сформированные сырые котлеты по-киевски обмакиваем в льезоне (взбитом яйце) со всех сторон. Взбитое яйцо не забудьте посолить и поперчить. Теперь обваливаем котлеты в посуде с панировкой из пшеничных сухарей. Котлета непременно должна быть полностью покрыта панировочной смесью. Затем обжариваем котлеты по-киевски во фритюре в течение 10-15 мин.

Котлеты ежики по грузинскому рецепту обваливают вначале в пшеничной муке, затем обмакивают в сыром яйце и наконец обваливают в небольших по размеру сухариках. Жарят такие котлеты, погружая полностью в растительное масло до золотистого цвета. Такие котлеты с удовольствием поедают даже привередливые дети.
Картофельные котлеты окунают в смесь сырого яйца и холодной воды, затем обваливают в измельченных панировочных сухарях. Обжаривают такие котлеты на растительном масле до образования румяной корочки.
Существует еще один вариант панировочной смеси. Нужно взять в равных частях муку и картофельный крахмал. Смесь нужно хорошенько перемешать. Затем обвалять в ней мясные котлеты.

Обжарить на сковороде средней глубины в небольшом количестве масла.
Морковные котлеты панируют следующим образом. Взбивают в отдельной посуде белок. Обмакивают в нем сформированные морковные котлеты и затем обваливают в панировочных сухарях. Обжаривают с обеих сторон в неглубокой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.
Котлеты из кальмаров смачивают в сыром взбитом яйце с добавлением 2 ст. л. воды. После обваливают в панировочных сухарях. Обжаривают котлеты на умеренном огне в сковороде с толстым дном.
Важно: все виды котлет нужно доводить до готовности в духовом шкафу. Время нахождения в духовке зависит от продукта в составе фарша.

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии