Кулинарные рецепты » » » Забытые рецепты маринования сала для копчения

Забытые рецепты маринования сала для копчения

2014-07-22
(Пока нет рейтинга)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Июль 22, 2014 | Категория : Блюда из Сала

Тысячелетний опыт приготовления сала имеет массу тонкостей.  Один из этих рецептов дает хорошие советы по вопросу: как замариновать сало для копчения.

Приготовления такого вида сала  можно сделать по нескольким рецептам. Вкус копченого продукта будет зависеть от двух факторов: рецепта маринования и типа копчения.

 

Маринад для горячего копчения

Необходимо: свиного сала – около 1кг, 0,2 кг каменной соли, литр воды, 2 крупных  головки чеснока и по пол чайной ложки красного перца и корицы, лист лавровый.

Моем сало, шкурку очищаем от продуктов обжига, подготовленный кусок режим на четыре части и готовим раствор для маринования.

Приготовление рассола для маринования сала: размешиваем и процеживаем соль от грязи. Кипятим воду, опускаем лавровый лист и перец в воду, доведенную до кипения. Через 7 минут кипячения, помещаем в рассол порезанное сало на порции, выдерживаем его в посуде несколько минут. Вынимаем продукт с маринада, укладываем в холстяные мешочки и выдерживаем на сквозняке.

Просушенное и остывшее сало натираем измельченным чесноком, присыпаем приготовленным составом красного перца и корицы, далее этап копчения.

 

Маринад для холодного копчения

Для холодного копчения готовим маринад: пол — литра воды, шепотка сахара и чайная ложка соли. Готовим раствор с ингредиентов, опускаем подготовленное сало (способом, приведенным в первом варианте), выдерживаем неделю в маринаде. Затем сало подсушиваем в холстяной ткани или полотенце из льняной ткани. Процесс маринования окончен.

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии