Кулинарные рецепты » » » Закончились дрожжи… Чем их заменить?

Закончились дрожжи… Чем их заменить?

2017-12-15
(Пока нет рейтинга)
Загрузка...

Автор : | 0 Комментариев | Дата: Декабрь 15, 2017 | Категория : Вопросы ответы

Чем можно заменить дрожжи для теста

Дрожжи — это не просто брикет или порошок. Это микроорганизмы — много, целая колония. Их жизнь пролетает мгновенно, они размножаются, оставляя по себе «побочный продукт» — углекислый газ. Именно он интересует кулинаров, так как именно он (а не сами размножившиеся дрожжи) поднимает тесто при выпечке. Да-да, именно по причине возникновения этого газа поднявшееся тесто опадает при перемешивании (так как вы его попросту выпускаете), а потом опять поднимается.

Заменяем теми же дрожжами

Иногда оказывается, что для рецепта нужна 1 столовая ложка, а у вас осталась только чайная. Что делать? Тут все предельно просто: положить в тесто эту самую чайную ложечку и подольше подождать. Природа сделает свое дело: дрожжи сами размножатся. Главное, чтобы в кухне не было сквозняков, и температура была достаточно теплой. На худой конец, можно немного разогреть духовку, выключить газ и спрятать миску с тестом туда часика на 3.

Более подробно — в таблице:

Заменяем другим видом дрожжей

Иногда в рецепте пишут «прессованные, живые», а у вас только сухие, рассыпчатые. Тут все элементарно: на 3 грамма прессованных берите 1 грамм живых. Если они при этом активные (быстродействующие), сыпьте их прямо в муку и тут же делайте тесто (подниматься ему все же придется, а вот опару можно и не делать). Если они обычные, начните по-старинке — с опары.

Заменяем содой

На 1 килограмм муки возьмите по 0,5 чайной ложечки соды, столько же лимонной кислоты. Добавьте в тесто. Ждать поднятия не нужно, выпекайте сразу.

Кстати, если нет соды, можно использовать и разрыхлитель. Дозировка написана на пакетике.

Заменяем закваской

  1. Базовая мучная. Смешать 100 г муки (любой) и столько же воды. Накрыть полотенцем, поставить в тепло на сутки (удобно держать в кухне возле плиты — главное, чтобы не было сквозняков), перемешивать. Спустя сутки добавить еще по 100 г муки и воды, опять поставить туда же на 24 часа. В третий раз добавить муки и воды (пропорция та же), выдержать в кухне третьи сутки. Можно «подкормить» и 4-1 раз. Использовать 1 столовую ложку на 100 г муки (с вечера отмерить, «подкормить», забыть на кухне на ночь — наутро она готова). Хранить в холодильнике (под пластиковой крышкой с дырочкой, чтобы «дрожжи» не задохнулись).

  2. Кефирная. Выдержать простоквашу или кефир в кухне около 3 часов, чтобы конкретно перекис. Добавить ржаную муку, чтобы получилась «сметана» по густоте. Накрыть полотенцем, оставить в кухне на сутки. Добавить еще муки, оставить еще на сутки. Начнет «удваиваться» — на ней можно выпекать.

Более интересные варианты замены

  • Пиво. Смешать по стакану муки и пива, закрыть в банке на 6 часов. После этого добавить столовую ложку сахара, вынести в теплое место. Когда такая закваска забродит, ее можно использовать, как дрожжи. Их такого теста пекут несладкие пирожки, булочки, даже хлеб.

  • Картошка. 2 картофелины натереть как можно мельче. Добавить 1 столовую ложку теплой кипяченой воды, 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложечку соли. Закрыть в банке, поставить в холодильник на 12 часов. Когда закваска забродит, можно добавлять ее в тесто.

  • Ржаной хлеб. 250 г кислого хлеба залить полулитром простокваши (кефира или очень кислого молока). Дать постоять сутки в тепле. Процедить несколько раз. Получившееся молоко (кефир) — это и есть искомая закваска для хлеба.

И последнее. Есть рецепты, которые по определению требуют дрожжевого теста — например, пиццы. Но некоторые кулинары готовят пиццу и без дрожжей, делая тесто из муки, молока (воды), яиц, соли и сливочного масла. Это — очень удачный, моментально выпекаемый вариант для любителей тонкого коржа.

А вы знаете «дрожжевые» рецепты без дрожжей? Если да, делитесь ими в комментариях, другим посетителям сайта это будет очень полезно!
И удачной вам выпечки!

Поделиться в Соц Сетях!

Комментарии Рецепта

Disqus комментарии

ВКонтакте комментарии